商用洗碗机除菌功能介绍与测试方法

商用洗碗机作为餐饮行业中的重要设备，其除菌功能至关重要。以下是对商用洗碗机除菌功能的介绍与测试方法的详细阐述：

一、商用洗碗机除菌功能介绍

1. 除菌原理

   • 高温除菌：这是商用洗碗机中最常见的除菌方法。通过将水加热到一定温度（通常为70-75℃），并保持一段时间，利用高温杀死细菌。这种方法可以有效地杀死大部分日常生活中的常见细菌，灭菌率可以达到99%以上。
   • 紫外线消毒：在洗碗机的烘干程序结束后，通常会开启紫外线杀菌功能。紫外线灯发射特定波长的紫外线，破坏细菌的DNA结构，使其失去繁殖能力而达到杀菌目的。
   • 银离子除菌：一些商用洗碗机还采用银离子除菌技术。通过释放银离子，与细菌的必要组成部分结合，从而抑制细菌生长或直接导致其死亡。

2. 除菌效果

   • 商用洗碗机的除菌效果通常非常显著，特别是对于常见的细菌如大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌等，其除菌率往往可以达到99.9%以上。
   • 某些高端商用洗碗机甚至采用了多重除菌技术，如高温除菌+紫外线消毒+银离子除菌等，进一步提升了除菌效果。

二、商用洗碗机除菌功能测试方法

1. 检测菌种

   • 在进行除菌功能测试时，通常会选择大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌等常见的细菌作为检测对象。

2. 测试步骤

   • 制备菌悬液：根据测试要求，制备一定浓度的菌悬液。
   • 污染餐具：将菌悬液均匀涂覆在待测试的餐具上，模拟实际使用中的污染情况。
   • 运行洗碗机：将污染后的餐具放入商用洗碗机中，按照日常使用的程序进行清洗。
   • 回收菌液：清洗结束后，使用无菌生理盐水回收餐具上的残留菌液。
   • 计数与比较：对回收的菌液进行计数，并与初始菌悬液的浓度进行比较，计算出除菌率。

3. 评价标准

   • 商用洗碗机的除菌功能评价标准通常根据除菌率来确定。一般来说，除菌率达到99.9%以上即可认为具有良好的除菌效果。
   • 对于某些高端商用洗碗机，还可以根据其是否采用多重除菌技术、是否具有持续抑菌功能等来进行综合评价。

4. 其他测试方法

   • 除了上述的常规测试方法外，还可以采用实验室模拟测试、现场使用测试以及用户反馈收集等多种方式来全面评估商用洗碗机的除菌功能。
   • 例如，在实验室模拟测试中，可以通过调整洗碗机的水温、洗涤时间等参数来观察其对不同种类细菌的除菌效果；在现场使用测试中，可以收集用户的使用数据和反馈意见来评估洗碗机的实际除菌性能。

综上所述，商用洗碗机的除菌功能对于保障餐饮行业的卫生安全具有重要意义。通过了解除菌原理和测试方法，我们可以更好地评估和使用商用洗碗机，确保其在实际应用中发挥最大的除菌效果。