商用洗碗机VS人工洗碗：效率与成本的双赢

在餐饮行业中，洗碗是一项必不可少的工作。传统上，这项工作通常由人工完成，但随着科技的发展，商用洗碗机逐渐崭露头角，成为许多餐饮店的新选择。那么，商用洗碗机与人工洗碗相比，究竟有何优势？以下从效率和成本两个方面进行详细分析。

一、效率对比

1. 人工洗碗

   • 人工洗碗的效率受限于洗碗工的数量、技能和体力。在繁忙时段，人工洗碗可能会成为餐厅运营的瓶颈。
   • 人工洗碗通常需要多个步骤，包括预处理、主洗、清涮等，耗时较长。
   • 人工洗碗的清洁效果可能因个人技能差异而有所不同，且难以保证每次都能达到统一的清洁标准。

2. 商用洗碗机

   • 商用洗碗机可以24小时不间断工作，且无需支付加班费用，大大提高了洗碗效率。
   • 商用洗碗机通常采用喷淋式或超声波式清洗技术，能够在短时间内快速清洗大量餐具。
   • 商用洗碗机具备高温消毒功能，能够确保餐具的卫生安全，同时减少人工消毒的步骤。
   • 商用洗碗机通常配备智能控制系统，能够自动调整清洗程序和时间，确保每次清洗都能达到统一的清洁标准。

二、成本对比

1. 人力成本

   • 人工洗碗需要招聘洗碗工，且由于工作环境较差、劳动强度大，人员流动性较大，企业可能面临频繁招聘和培训新员工的额外成本。
   • 以国内目前的用工情况来看，一名洗碗工的月工资至少在3000元以上。对于规模较大的餐厅或食堂，可能需要招聘多名洗碗工，人力成本较高。

2. 用水成本

   • 人工洗碗时，由于需要主洗、清涮等多个步骤，耗水量较大且可控性较低。通常情况下，每餐的耗水量可能在2~3吨左右，水费支出较为可观。
   • 商用洗碗机通常采用水循环系统，能够最大程度地节约用水。相比人工洗碗，商用洗碗机的用水量要少得多，一般一次清洗的用水量在10~20升左右。

3. 耗材成本

   • 人工洗碗时需要使用洗洁精等清洁剂，且由于是手动分配，可能会存在使用量不精准、浪费的情况。此外，抹布、海绵等清洁工具也需要定期更换。
   • 商用洗碗机需要使用专用的洗涤剂、洗碗粉、软水盐等耗材，但由于商用洗碗机的分配器能够自动分配洗涤剂，使用量相对较为精准，不会造成浪费。

4. 破损成本

   • 人工洗碗时，由于操作的不规范性和不可控性，餐具的破损率相对较高。根据专家统计，人工洗碗碟的破损率是0.041%左右。对于使用高档餐具的餐厅来说，这是一笔不小的开支。
   • 商用洗碗机则能够减少餐具的破损率，因为其清洗过程更加温和且均匀。

5. 设备成本

   • 商用洗碗机的购置成本因品牌、型号、功能等因素而异，一般来说，普通的商用洗碗机价格在1万元至5万元不等，大型的、功能更先进的商用洗碗机价格可能更高。但对于长期运营的餐饮店来说，这是一项值得的投资。
   • 除了购置成本外，商用洗碗机还需要定期进行维修保养，以确保其正常运行。维修保养费用根据设备的使用情况和品牌的售后服务政策而定。

三、总结

从效率和成本两个方面来看，商用洗碗机相较于人工洗碗具有显著优势。商用洗碗机能够大大提高洗碗效率，减少人力成本和水资源消耗，同时降低餐具的破损率和清洁剂的浪费。虽然商用洗碗机的购置成本和维修保养费用较高，但对于长期运营的餐饮店来说，这是一项能够提高运营效率、降低成本、提升顾客满意度的明智投资。

因此，对于体量比较大、每天有大量餐具需要清洗、有较为严格的清洗要求的餐饮店来说，建议选择商用洗碗机。而对于体量较小、需要清洗的餐具数量不多的餐饮店来说，简单的人工清洗仍然能满足需求。在选择时，餐饮店应根据自身实际情况和需求进行权衡和决策。